紅酒要素來源與紅酒真假辨別方法
來源: | 作者:yqb37b4ad97 | 發布時間: 2019-11-24 | 1456 次瀏覽 | 分享到:
紅酒是葡萄酒的通稱,不一定指紅葡萄酒。紅酒有許多種分類。成品的顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒3種。紅酒可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
  紅酒是葡萄酒的通稱,不一定指紅葡萄酒。紅酒有許多種分類。成品的顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒3種。紅酒可分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。
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  紅葡萄酒的要素
  酸
  酸的來源:葡萄酒中的酸主要來自釀酒葡萄本身,但一些葡萄酒產區也允許在釀酒過程中人工添加酸。當葡萄成熟時,糖分會逐漸增加,酸度會逐漸降低,所以如果你想讓最終的葡萄酒有更好的酸度,你必須小心控製葡萄的采摘時間。
  單寧
  單寧的來源:葡萄酒的單寧大部分來源於葡萄皮,其他來源於葡萄籽、葡萄莖、橡木桶。紅葡萄酒單寧往往比白葡萄酒貴得多。 因為紅葡萄酒是帶皮發酵,白葡萄酒是無皮發酵。一種沒有成熟的橡木桶白葡萄酒,單寧少。
  酒精
  酒精的來源:酒精在葡萄酒發酵過程中發生。發酵時,酵母在缺氧的環境下將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。一些生產區釀造葡萄酒時,人工添加糖分的工藝叫做“Chaptalization”。
  糖分
  糖分的來源:糖分主要來源於葡萄的果實本身。葡萄酒中的大部分糖是發酵留下的。如果在發酵還沒有完全進行之前人為停止發酵的話,糖分的一部分就不會轉化成酵母而殘留下來。一些釀酒師也在葡萄酒中加入葡萄汁或濃縮葡萄汁來增加葡萄酒的含糖量。
  酒體
  酒體是葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。如果葡萄酒整體保持平衡的話,其風味、酒體、各種成分就會達到協調的狀態。因為酒精可以增加酒體,低酒精含量的葡萄酒可能會顯得更薄。相反,酒精含量越高的葡萄酒越醇厚。另外,葡萄酒中的幹燥浸出物(含糖分、不揮發性酸、礦物質、酚類、甘油等)的濃度越高,葡萄酒的酒體也越重。葡萄酒在橡木桶中成熟後,液體部分揮發,幹燥浸出物的濃度變高,葡萄酒的酒體也變高。
  辨別紅酒的真偽方法
  鑒定方法一
  [主要成分]紅葡萄酒,食用堿,水
  【其他】餐用紙巾
  【操作步驟】
  1.用不到半勺的家用食用堿加入少量水混合。
  2 .準備普通餐巾。
  3 .幾滴葡萄酒掉在餐巾上,酒會均勻展開,中途沒有沉澱。
  4 .把用水打碎的食用堿水滴放在紅葡萄酒上。
  這個時候,發生了不可思議的事情。 紅葡萄酒變成深藍色的話,就是真正的紅葡萄酒,沒有反應的話,紅葡萄酒就是假的。
  紅葡萄呈現顏色的天然花色苷,在酸性條件下呈現紫紅色,在堿性條件下呈現藍綠色,因此這也是很多天然色素所具有的顯色特性,如果色素減少,顏色就不會改變。
  鑒別方法二、適用於家外場合
  將白色餐巾紙疊在桌子上,滴幾滴紅酒,甚至塗抹的都是真酒,因為假紅酒的色素顆粒很大,會沉澱在餐巾紙中間,向外塗抹的隻是水的痕跡。
  市場上的假酒基本上是色素換算,這兩種方法幾乎達到了99.9%的精度,為什麽不是100%也就是說,還有另一種可能性。如果假紅葡萄酒使用葡萄皮色素或其他因酸堿度不同而變色的色素,則無法檢測到,但使用這種方法的成本並不低且麻煩。
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